Candidato a Chef revelación en Madrid Fusión 2020, el chef Xune Andrade lidera los fogones del Monte, el restaurante que esta revolucionando el concepto de «ir a comer al pueblo», en la pequeña aldea de San Feliz, en Lena, Asturias.

- Vogue -

En quizá la zona más ignorada por los gourmets, la cuenca minera y alrededores, se alza el apasionado proyecto personal de Xune Andrade. Este cocinero se tiró al monte en 2019 regresando desde Madrid a su Lena natal y montando este restaurante que le valió quedar segundo en el concurso a cocinero revelación de Madrid Fusión. Hay magia en platos hechos a base de ingredientes humildes como la cebolla con emulsión de hierbas y jugo de… cebolla o el tártaro a base de xata casina. Merece la pena.

- Gastronomistas -

Xune Andrade es uno de los jóvenes exponentes de la cocina Asturiana, relevo generacional de los grandes cocineros como Marcos Morán o Nacho Manzano. Un cocinero con mucha proyección y al que mantener en el punto de mira durante los próximos años, que seguro nos dará sorpresas.

Si visitas el Principado de Asturias, no debes irte sin visitar el restaurante Monte San Feliz, no te defraudará.

- Revista DA -

Predisponerse a ir a San Feliz ya es toda una declaración de intenciones. Es la aldea asturiana donde el chef Xune Andrade tiene Monte, su restaurante más personal. El vínculo familiar, el orgullo rural, el kilometrocerismo radical, la cocina reconocible y reconocida.

- 7 Canibales -

Apenas una casita en una aldea de montaña, que conmueve nada más verla, con sus techos de madera y sus manteles de cuadros. En ella cocinan verdura de la huerta, que en un futuro espera ser propia, y producto de la zona, con clásicos como el pitu caleya. También arriesgan y se ponen exóticos, mediante mejillones al curry o almejas con shiso. Es diferente este Monte, donde el personal es joven y la música suena indie.

- El Comidista -

Xune Andrade, who took second place in the competition, has returned to a hamlet near his birthplace in the hills of the Asturias, south of Oviedo.

- The Guardian -

El lenense Xune Andrade logra el segundo puesto en el Premio al Cocinero Revelación, que ganó por primera vez una mujer, la sevillana Camila Ferraro.

- Madrid Fusión 2020 -

Monte (Xune Andrade) “Nos apasiona nuestro entorno y sus posibilidades. Por ello, en Monte, tratamos de interpretarlo a través del acto de sentarse a la mesa.” Ese mantra persigue cualquier conversación que se tenga con Xune Andrade. Tras un escarceo en la capital de España, Xune empieza a darse cuenta de que huir no es el camino. Su verdadero sino estaba en cocinar su tierra… en su propia tierra.

- Revista Apicius 34 (Montagud Editores) -

Encierra su filosofía en un breve epígrafe: «Cocinamos nuestro entorno de manera honesta, respetuosa y creativa». Propuesta de tinte actual basada en dos sugerentes menús.

- La Guía Michelín -

Xune Andrade vuelve a su tierra para cocinar el producto que mejor conoce y que transforma con dosis de creatividad pero respetando sus cualidades y necesidades. Cocina de la tierra asturiana con espíritu rural y aires renovados. El restaurante se situa en la pequeña aldena de San Feliz.

- Guía Repsol -

Proyecto que en estos quince meses, y pese a las grandes dificultades de un año especialmente complicado, se ha consolidado entre los mejores restaurantes de Asturias. Como ya escribí entonces, Monte ha aportado aire fresco a la cocina asturiana, algo adormecida en los últimos tiempos.

- Carlos Maribona (ABC) -